발연점이 높은 기름을 사용해야 조리 시 발암 물질 발생을 줄일 수 있다는 점 강조.
조리대 위에서 기름이 달아오르는 순간, 눈에 보이지 않는 선택이 이미 건강의 방향을 가른다. 불판 위에서 연기가 피어오르는 장면을 우리는 대수롭지 ...
아보카도 오일이 일반 식용유보다 열에 강해 건강한 이유
열에 올려지는 순간, 기름의 진짜 성격이 드러난다고 말하곤 한다. 평소엔 조용하던 식용유가 팬 위에서 화학 반응을 일으키며 전혀 다른 물질로 ...
산성 식품 논란과 칼슘 흡수율, 체질에 따른 유제품 섭취의 득과 실 분석.
식탁 위에서 ‘산성’이라는 단어는 언제나 불안의 형태로 등장한다. 우유와 치즈, 요거트 같은 유제품을 떠올리면 곧바로 따라붙는 질문이 있다. “이게 몸을 ...
우유가 뼈 건강에 나쁘다는 논란, 어떻게 받아들여야 할까?
아침 식탁 위에 놓인 흰 컵 하나가 이렇게까지 논쟁의 중심에 설 줄은 몰랐다. 우유는 오랫동안 ‘뼈를 튼튼하게 만드는 완전식품’으로 교육받아온 ...
인슐린 반응은 없지만 장내 미생물에 미칠 수 있는 영향과 섭취 주의 사항.
인슐린 반응이 거의 없다는 이유로 특정 감미료나 성분을 ‘안전한 선택’이라 믿는 장면은 현대인의 식탁에서 낯설지 않다. 혈당 곡선이 흔들리지 않는다는 ...
천연 설탕 대체제 ‘스테비아’와 ‘알룰로스’의 차이와 주의점
단맛은 인간의 기억 깊숙한 곳에 자리 잡은 감각이다. 유아가 처음으로 웃음을 터뜨리는 순간에도, 시험을 앞둔 밤에 찾는 위안의 음식에도 단맛은 ...
기름의 산화 과정에서 발생하는 유해 물질과 신선한 오메가3 고르는 법.
기름은 조용히 변질된다. 냄새가 나기 전까지, 색이 변하기 전까지 우리는 그것을 여전히 ‘건강한 지방’이라고 믿는다. 특히 오메가3처럼 몸에 좋다는 이미지가 ...
오메가3 지방산이 산패되면 오히려 암을 유발할 수 있는 이유
오메가3 지방산은 오랫동안 ‘착한 지방’의 대명사로 불려왔다. 혈관을 청소하고 염증을 낮추며, 심지어 암을 예방한다는 이야기까지 덧붙는다. 그런데 이 영웅적인 서사에는 ...
항산화 효과와 결석 유발 가능성 사이의 균형 및 개인별 적정량 가이드
아침 공기를 가르며 출근하던 어느 날, 한 독자가 보낸 메일이 눈에 걸렸다. “항산화제가 몸에 좋다기에 꾸준히 챙겼는데, 결석 위험이 있다는 ...
비타민 C 과다 복용(메가도스), 누구에게는 보약이고 누구에게는 독이다
비타민 C는 오랫동안 ‘만병통치 비타민’이라는 별명을 달고 살아왔다. 감기 기운이 스칠 때, 피로가 쌓였을 때, 사람들은 본능처럼 정제를 꺼내 입에 ...